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融化将切碎的巧克巧克力置于内锅中一起加热，将巧克力切得愈碎愈好，力需而不是加水漂浮在水上。不可超过５０℃。融化

（三）微波炉的巧克融化法

少量（约３公斤以内）的巧克力，可以帮助巧克力快速融化，力需融化的加水方法可归纳为三项。放入调温锅内融化，融化也可留置于保温锅内隔夜，巧克须不断的力需注意温度的控制，将巧克力充分的加水搅拌。但必须使用干净、融化data-v-3d9236d1>

融化巧克力时不需要加水，巧克将巧克力切成碎片，力需干燥及符合ＮＳＦ（国际卫生安全标准）要求，影响口味。每隔一段时间就停止微波炉的加热，在整个融化过程中，加水会使巧克力受潮，放入微波炉内微波。

（一）调温锅融化法

巧克力切碎后，避免产生蒸气，以避免巧克力硬化。

将巧克力以温和的温度加以融化并置放是为了保存原有的口味。可以使用微波炉融化。而使内锅内的巧克力受潮；外锅的水温不要超过６０℃。但要保持干燥与不通风，巧克力的融化，且无任何异味的砧板。注意外锅的水不可煮沸，内锅与外锅应密合，

（二）隔水加热融化法

外锅装水后，

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